Тесто - основа идеальной пиццы Додо. Узнайте секреты приготовления фирменного теста, которое делает их пиццу особенной.
Содержание
Ингредиенты для теста
| Ингредиент | Назначение |
| Мука пшеничная высший сорт | Основа теста |
| Вода (30-35°C) | Активирует дрожжи |
| Свежие дрожжи | Обеспечивают подъем |
| Соль | Укрепляет клейковину |
| Оливковое масло extra virgin | Придает эластичность |
Технология приготовления
1. Замес теста
- Дрожжи растворяют в теплой воде
- Добавляют муку и соль в промышленный миксер
- Вливают дрожжевую смесь и оливковое масло
- Замешивают 15 минут на средней скорости
2. Ферментация
- Готовое тесто накрывают влажной тканью
- Оставляют при температуре 22-24°C на 24 часа
- За это время происходит два обминка
3. Подготовка к использованию
- Тесто делят на порции по 220 г
- Формируют аккуратные шары
- Оставляют расстаиваться еще на 2 часа
- Перед использованием раскатывают вручную
Секреты идеального теста
| Секрет | Эффект |
| Длительная ферментация | Развивает вкус и текстуру |
| Ручная раскатка | Сохраняет воздушные пузырьки |
| Точный контроль температуры | Обеспечивает стабильный результат |
Характеристики готового теста
- Толщина края: 1,5-2 см
- Толщина середины: 3-4 мм
- Диаметр после выпечки: 30 см
- Цвет: золотистый с пузырьками
Отличия от домашнего приготовления
- Используется профессиональное оборудование
- Строгий контроль времени ферментации
- Специальная мука с определенными характеристиками
- Точное соблюдение температурного режима
